DÉCOUVREZ L’ÉQUIPE MAD MEN
Igor Compagnoni
CHEF
Après 16 années aux côtés de Joël Robuchon, d’Eric Fréchon au Bristol Paris, et de Thomas Boullault à l'Arôme, Igor a posé ses couteaux dans les cuisines de Mad Men Italien d’origine, il apporte à la carte toutes ses connaissances et sa passion pour les produits de la gastronomie française tout en y ajoutant la touche ensoleillée de son pays natal.
Mirko
PIZZAIOLO
Tout droit venu du même village natal qu’Igor Compagnoni en Lombardie, il travaille la justesse et l’équilibre de sa pâte en sélectionnant les meilleures farines et produits afin de réaliser des pizzas légères et contemporaines. C’est la précision de son tour de main qui leur apporte cette saveur unique.
Nathan Maïolino
Sous-chef
Enfant de la région, ce second de cuisine reste très attaché à ses racines sudistes. Depuis son adolescence, il travaille dans les champs avec la famille Bres dans son village de Vallauris, et y cultive l’amour de la terre et du produit. Passé par des maisons comme Jacques Faussat, la Tour d'argent et le Louis Vin, il en a gardé une rigueur et une passion pour la viande et les gibiers.
Sébastien Maréchal
DIRECTEUR
Aux commandes, on retrouve Sébastien Maréchal qui réunit en un lieu unique le meilleur de ses 10 ans d’expérience réussies dans la création, la conception et le pilotage d’établissements en tant que Directeur associé chez Le Moderne (Bib Gourmand Michelin), Le Jeanne B et La Marée Jeanne.